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小龙虾生煎供不应求 纸皮烧卖主打“到家” 点心堂食外卖“两开花”-世界杯怎么买球

字号: 2022-05-12 08:23 来源:姑苏晚报
本报记者 小圆“特别想念时令麻辣小龙虾生煎。”昨天中午,在鑫震源人民路店内,在观前一家单位工作的95后钱先生,点了麻辣小龙虾、大虾生煎,以及牛肉粉丝汤等好几道小

本报记者 小圆

“特别想念时令麻辣小龙虾生煎。”昨天中午,在鑫震源人民路店内,在观前一家单位工作的95后钱先生,点了麻辣小龙虾、大虾生煎,以及牛肉粉丝汤等好几道小吃。他介绍,好久没过来吃了,趁午休约了女朋友,一起过来“煞煞馋”。

鑫震源旗下40多家门店中,已有12家门店有序恢复堂食。“市民点心吃出新花样。”昨天,据苏州鑫震源掌门人、苏式生煎非遗传承人林波介绍,恢复堂食后在严格落实疫情防控措施基础上,上市的时令麻辣小龙虾生煎,以及主打外带的纸皮烧卖、特色口味粽子等受到青睐,销售直线上升。

一天限量2000多只 麻辣小龙虾生煎“不够卖”

“10日上午一开门,就有老顾客打包400只麻辣小龙虾生煎。”昨天中午,在鑫震源人民路店门口的“检测台”前,市民井然有序,经过测温、验码、扫场所码等流程后进入店内,店堂内餐桌每隔一张贴有“本桌暂不接待”的提示。据营销人员介绍,有序恢复堂食3天来,绝大多数是粉丝来“打卡”体验。眼下正是小龙虾上市季节,除了鲜肉生煎等传统生煎外,时令麻辣小龙虾生煎最受追捧“不够卖”。

刚恢复堂食,创新麻辣小龙虾生煎就供不应求,让商家称“超出预计”。“苏式生煎要根据消费者口味与时俱进。”林波带领研发团队,在传承创新大虾生煎基础上,针对年轻消费者喜欢的小龙虾,重点研发红油麻辣口味小龙虾生煎。

“麻辣小龙虾生煎中还能吃到整颗小龙虾仁,口感鲜辣,吃起来特别爽。”昨天中午在店堂内,2位“约饭”的年轻闺蜜,吃得心满意足。林波介绍,年轻消费者成为新口味苏式生煎的最大消费群体,夏季麻辣小龙虾生煎销售超过苏式鲜肉生煎,排名第一位。“恢复堂食初期,麻辣小龙虾生煎每天限量2000多只。”林波说,麻辣小龙虾生煎采用盱眙龙虾,以及优质青虾制作,为满足消费者需求,他们在筹备恢复堂食的同时,迅速与产地联系打通物流运输,全力组织货源加大小龙虾生煎投放。

日销售1万多只

网红纸皮烧卖成为新亮点

苏式传统烧卖有了“纸皮新面孔”。从玉米香菇到咸蛋黄糯米馅,外表长得像一只只小笼,透过薄透软韧、一张薄纸般的外皮,可以清晰看到里面的馅心。“老底子吃的烧卖,以皮较厚、开口为主。”昨天中午在鑫震源店堂内,一位老苏州买了一盒玉米香菇烧卖,“尝尝纸皮烧卖啥口味。”一位年轻顾客打包4盒纸皮包子,表示买过几次了,带回家放微波炉转下就能吃,挺方便的。据鑫震源人民路店营销人员介绍,这两天光外带每天都要卖出200多盒。

林波介绍,疫情发生以来,为适应市民外卖消费需求,他们在苏式传统烧卖上改良,首轮推出2款纸皮烧卖,成为传统点心中的“新卖点”。“纸皮烧卖和传统普通烧卖相比,在皮子制作上更精细。”林波介绍,一只80克的烧卖,纸皮厚度只有二三毫米,透过纸皮能看到馅心,不仅更美观,口感也更好。针对现代消费者需求,团队对馅心进行研发完善,首轮推出的玉米香菇糯米烧卖,还加入水果玉米粒,吃起来更清香。

纸皮烧卖带回家后,只需在微波炉加热1.5分钟左右,或者蒸一下就能品尝,既好吃又省力。4月中旬首轮2款烧卖上市后,目前日销售超过1万只,其中外卖占比达到80%。“还在研发红油牛肉糯米纸皮烧卖。”林波说,夏季天气炎热,预计在5月底推出的红油牛肉口味更“开胃口”,适合年轻消费者。

肉粽吃出藤椒味

疫情催生“到家点心”新思路

“吃生煎还能顺带买端午粽子。”昨天中午,在鑫震源店堂内,时令粽子系列让不少市民大感兴趣。“首轮开发上市4个口味肉粽。”林波介绍,大肉粽是市民最喜爱的端午传统品种,此次登场的时令粽子在传承传统基础上“创新”,除了苏式经典大肉粽、蛋黄大肉粽外,增加鸡枞菌肉粽、麻香藤椒大肉粽,苏式传统肉粽吃出新味道。

“专门从云南采购的鸡枞菌,成本比一般菌菇高2倍左右。”林波表示,创新版的鸡枞菌肉粽,尝试苏式大肉、云南菌菇“二合一”的荤素混搭,麻香藤椒大肉粽则加入四川藤椒,进行苏式大肉、麻香川味的组合。针对端午到家、送礼等需求,目前上市的4款肉粽中,苏式经典大肉粽、蛋黄大肉粽可单独外卖,鸡枞菌肉粽、麻香藤椒大肉粽加入“高粽”礼盒组合。数据显示,这两天光单独外卖的2款肉粽,一天销售就有千把只。

疫情催生苏派点心新思路,林波表示,在有序堂食同时,正在加快全系列点心的“到家”行动,除了开发纸皮烧卖、时令粽子等系列主打“到家”,还在对馄饨等以往堂食王牌产品,进行技术、包装等“到家”设计。

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